2025-05-13
소듐 카르복시메틸 셀룰로스(CMC-Na)는 음료에 흔히 사용되는 식품 첨가물로, 수용성 식이섬유 및 증점제에 속합니다. 다음은 음료에서의 주요 기능 및 사용량에 대한 정보입니다.
증점 및 안정화
음료 시스템의 점도를 높이고 입안 느낌을 개선합니다(예: 음료에 부드러운 질감을 부여). 특히 과일 주스 음료, 식물성 단백질 음료(예: 두유, 아몬드 우유), 유제품 음료에 적합합니다.
음료 내 입자(예: 펄프, 식이섬유) 또는 오일의 침전을 방지하여 제품의 균일성과 안정성을 향상시킵니다(예: 밀크티에서 우유 지방 분리 방지).
유화 보조
오일 함유 음료(예: 유제품 음료, 식물성 크림 음료)에서 유화제(예: 모노글리세리드)가 유화 시스템의 안정성을 유지하도록 돕고 크리밍 또는 오일 링 현상을 줄입니다.
보수성 및 동결 방지
음료의 보수력을 향상시켜 수분 증발 또는 얼음 결정 형성을 방지합니다(예: 아이스크림 음료 또는 냉동 음료에서 얼음 생성 억제).
질감 개선
저칼로리 또는 무설탕 음료에서 설탕의 질감을 부분적으로 대체하여 음료의 두께와 풍만함을 향상시킬 수 있습니다.
소듐 카르복시메틸 셀룰로스의 사용은 GB 2760-2014 국가 식품 안전 표준 식품 첨가물 및 관련 규정을 준수해야 합니다. 구체적인 사용량은 음료 유형에 따라 다릅니다.
| 음료 카테고리 | 최대 사용량 (g/kg) | 비고 |
| 과일 및 채소 주스 | 0.5–1.0 | 펄프 함량에 따라 조정; 펄프 함량이 높은 음료에 더 많이 사용 |
| 식물성 단백질 음료 | 0.3–0.8 | 두유와 같이 쉽게 층이 생기는 시스템에 더 많은 사용량 필요 |
| 유제품/유당 함유 음료 | 0.2–0.6 | 카라기난, 잔탄검 등과 혼합 사용 시 더 좋은 효과 |
| 고형 음료 | 0.5–2.0 (재구성 후) | 재구성된 분말 음료를 증점시키는 데 사용 |
| 탄산 음료 | 일반적으로 사용하지 않음 | 산성 환경에서 안정성이 영향을 받을 수 있음; 주의해서 사용 |
| 특수 목적 음료 | 0.1–0.5 | 예: 스포츠 음료에서 점도 및 전해질 조절 |
참고:
혼합 사용: 종종 잔탄검 및 구아검과 같은 다른 하이드로콜로이드와 혼합하여 단일 콜로이드 사용량을 줄이고 입안 느낌을 최적화합니다(예: 혼합 비율 1:1–1:3).
pH 영향: 산성 음료(pH < 4.5)에서 응고되기 쉽습니다. 호환성을 위해 구연산나트륨과 같은 완충제가 필요합니다.규제 업데이트: 규정 준수를 위해 사용 전에 최신 국가 표준 또는 지역 규정을 확인하십시오(예: 특정 음료 카테고리에 더 엄격한 제한이 적용될 수 있음).
III. 안전 및 규제 근거
규제 참조:
GB 2760-2014는 다양한 음료(탄산 음료 제외)에서의 사용을 명시적으로 나열하며, "증점제, 안정제" 기능을 합니다.
제품 라벨에 "증점제(소듐 카르복시메틸 셀룰로스)" 또는 "소듐 카르복시메틸 셀룰로스"로 표시해야 합니다.
특정 음료의 최적화된 제형을 위해 제품 유형 및 가공 조건을 제공하여 사용량 및 혼합 계획을 추가로 개선하십시오.
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