냉동식품용 식품첨가물 CMC
비디오 설명
이 교육 비디오에서는 나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스(CMC)가 급속 냉동 조리된 밀 식품과 디저트의 주요 식품 첨가물로 어떻게 기능하는지 살펴봅니다. CMC가 여러 번의 동결-해동 주기를 통해 제품 무결성을 유지하고 신선도를 연장하며 산과 염분에 대한 높은 저항성을 제공하는 방법에 대한 실제 시연을 볼 수 있습니다. 분자 특성을 분석하고 왜 균일한 분자량 분포와 낮은 겔 특성이 냉동 식품 응용 분야에 이상적인지 설명하겠습니다.
